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矿泉水/山泉水中絮状物的沉淀问题及防治

发表时间:2019-05-13 15:07

矿泉水/山泉水出现沉淀,主要分生物和非生物两大类, 非生物性沉淀是由水中的一些金属盐类,如铁、钙等离子放置时间长以后,受多种因素影响氧化还原反应产生的。此外,水中一些胶体成分也会产生沉淀,非生物性沉淀目前的工艺已经有解决的方法。生物性所致的沉淀,主要受微生物污染产生的。由于矿泉水产品保存期较长,在生产中不能添加任何防腐剂,若在生产中污染到少量的细菌和霉菌,经存放一定时间后细菌和霉菌能在矿泉水中增长繁殖。为解决这一问题 许多矿泉水企业都使用了臭氧技术来灭菌,按臭氧在矿泉水中的使用浓度,对污染矿泉水中细菌的杀灭效果非常理想,但对霉菌的杀灭效果不理想,所以,矿泉水受霉菌污染后,大约过10天或20天矿泉水瓶内就长 出了肉眼可见的白色絮状沉。
霉菌污染的主要途径
  霉菌污染的途径主要有三方面:
1、管路设备
  矿泉水的最终过滤设备,其滤芯是化学纤维造构这种物质在储存、运输和生产过程中,极容易受到霉菌抱子的污染而粘附于表面,在更换过滤器滤芯时,若消毒不彻底,霉菌抱子
  遇上合适的生长条件就能生长繁殖,使整套设备受污染。
2、包装材料污染
  瓶装矿泉水的空瓶和瓶盖,其生产过程不是在无菌条件下进行,加上运输和储存等环节容易受霉菌和其它微生物污染,若在消毒和冲洗中不严格,会使空瓶和瓶盖带菌。
3、灌装期间污染
  灌装间的空气和操作人员带来二次污染。灌装前的矿泉水,即使经严格把关未受污染,灌装过程,暴露在空气中,容易受污染。
  霉菌污染的防治措施
1、加强管路设备的消毒灭菌
  在生产过程中,需定期对矿泉水输送管路和设备进行清洁和消毒。杀灭霉菌,采用冲洗消毒法或浸泡消毒法。用压力泵把消毒液注人管道设备内进行不断的循环冲洗,或将消毒液通人设备管路内,用消毒液浸泡了,消毒时注意不能留下死角,以保证效果。
2、包装(桶/瓶)的消毒灭菌
3、灌装间空气的净化和灭菌
了防止霉菌及其它微生物在无菌室内滋生,要定期对无菌室进行空气灭菌。
4、大样检测及时发现霉菌污染
  除上述的消毒灭菌措施,在生产过程中如能及早发现霉菌污染,就能及时采取相应的灭菌措施,对保证矿泉水产品质量意义重大。


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